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제4회 치킨레시피 응모하기

바른닭고기 생산/공급을 통해 건강한 먹거리 문화 조성과 국민 건강 증진에 기여하고 있는
동우팜투테이블 주최 제4회 치킨레시피 공모전 응모 게시판입니다.
공모전 주제는 Shall We Chicken? 쉘 위 치킨 – 너만의 레시피 입니다.

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제목(집에서 고급 레스토랑을~) 체다치즈와 마늘 퓌레를 넣고 감싼 닭가슴살 롤라드, 밤 퓌레, 건새우 크림리조또, 페퍼 스테이크 소스2019-05-15 22:40:13
작성자

작성자 : 이가현

메일 : rkgus4031@naver.com


요리명 : 체다치즈와 마늘 퓌레를 넣고 감싼 닭가슴살 롤라드, 건새우 크림 리조또, 밤 퓌레, 페퍼 스테이크 소스

 

저는 참프레에서 참! 건강한 닭가슴살을 이용했는데요.

참프레는 항상 위생적이고 손질이 잘 되어 있어서 자주 사용합니다.

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제가 만들 요리는 집에서도 쉽게 가능한 고급 레스토랑을 시연해봤는데요.

요리를 자주 하는 저에게는 닭으로 할 수 있는 요리는 다양하지만 닭요리로 많이 조리되는 롤라드를 색다르게 구성하고 싶어

마늘 퓌레와 치즈를 닭고기 안에 넣고, 건새우로 크림리조또를 만들어 느끼한 맛을 잡아주고 새우향이 은은하게 나면서

식감을 살려 달달한 밤 퓌레와  매콤한 페퍼 스테이크 소스를 만들어 하나의 작품을 구성해봤습니다.

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재료 : 참프레 닭가슴살, 느타리, 양송이, 표고버섯, 마늘, 감자, 체다치즈, 양파, 스테이크소스, 생크림, 우유, 건새우, 밥

가니쉬 : 방울토마토, 단호박, 가지, 어린잎 채소

 

1. 채소를 손질한다. (소스 / 리조또 / 가니쉬 / 롤라드 속 재료)

 

(페퍼 스테이크 소스)

(1)양파 chop, 마늘 chop 한다.

(2)목이버섯은 불려 슬라이스, 양송이 슬라이스, 느타리는 먹기 좋게 찢어준다.

(3)통후추는 키친타월로 감싸 다져준다.

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(리조또)

집에 남은 밥 활용하였습니다.

(1)양파 chop. 마늘 chop 한다.

(2)양송이버섯은 chop 한다

.

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(가니쉬 - 핫 베지터블)

(1)방울토마토는 십자가 모양을 낸다.

(2)가지는 필러로 얇게 모양을 낸다.

(3)단호박은 1~2cm 반 원 모양으로 썬다.

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(마늘 퓌레)

(1) 감자와 마늘은 비율을 1:1 정도로 슬라이스 한다.

(마늘만으로 퓌레를 만들게 되면 농도도 잘 안나오고 맛과 향이 좋지 않다.)


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2. 밤 퓌레

(1) 채 썬 밤을 팬에 우유와 넣고 퓌레를 만든다. (이때 뚜껑을 덮고 약불로 익혀야 퓌레 입자가 곱게 잘 나온다.)

(2) 믹서기에 갈아 고운 체에 걸른 뒤 생크림을 넣어 농도를 맞춘다.

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3. 마늘 퓌레 소스

(1) 썬 감자와 마늘을 팬에 우유와 넣고 익혀준 뒤 믹서기에 갈아 퓌레를 만든다.

(농도를 묽게 하지 않으며 되게 한다.)

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4. 닭고기는 얇게 포를 뜬 뒤 칼집을 내어 크게 만들어 준다 뒤 소금,후추로 간을 한다.

(고기망치가 없을 경우 촘촘하게 칼집을 내어 모양을 만들어준다.)

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5. 얇게 포 뜬 고기 위에 마늘 퓌레 - 치즈 - 마늘 퓌레를 올려 꼼꼼히 랩핑한뒤 은박지에 감싸 오븐에 넣어 구워준뒤

마지막에 팬에 한번 더 구워준다. (시어링) -오븐 온도 : 150~160도 20분~25분

(감쌀때  마늘 퓌레가 삐져나올수 있으니 잘 감싼다.) 


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6. 리조또

(1) 팬에 기름을 두른 뒤 -양파chop, 마늘 chop을 넣고 볶은 뒤->양송이 chop , 건새우를 넣고 충분히 볶는다.

(2) 미리 해놓은 밥을 넣어 살짝 볶은 뒤 생크림, 소금, 후추를 넣어 간을 한다.

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7. (페퍼 스테이크 소스)

(1) 팬에 기름을 두른 뒤 -양파chop, 마늘 chop을 넣고 볶은 뒤->

양송이, 느타리를 넣고 볶은 뒤 목이버섯을 넣고 볶는다.

(2) 생크림을 넣고 끓여준 뒤 스테이크 소스와 소금, 후추를 넣어 간과 농도를 맞춘다.


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8. (가니쉬 - 핫베지터블 )

(1)팬에 기름을 두른 뒤 단호박, 방울토마토, 가지를 익힌다. 소금과 후추로 간을 한다.

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9. 마무리 플레이팅

가지를 맨 밑에 깔고 그 위에 리조또를 올린 뒤 고기와 소스를 올린다. 사이드에는 퓌레를 터치해 완성한다.

마지막에 치즈가 흘러 나올 수 있으니 썰때 주의한다. 썬 뒤 바로 플레이팅 하는 것이 좋다.

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---그릇에 비해 담은것이 많아 아쉬운점이 있지만 맛은 정말 일품이였다.---


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